Il tortellino è un piatto tipico dell’Emilia Romagna, diffusissimo anche nella versione street food da passeggio e proposto dai food truck per catering in feste private ed eventi aziendali.
Le sue origini sono molto antiche. La prima testimonianza scritta risale al XV secolo, quando il poeta Antonio Beccari lo cita in un suo sonetto. Si narra che il tortellino fosse nato dalla necessità di riutilizzare la carne avanzata dopo un banchetto. Per questo motivo, inizialmente il ripieno era a base di carne trita, prosciutto e formaggio. Oggi, però, il tortellino può essere farcito con qualsiasi ingrediente: dalla carne alla verdura fino alle più moderne rivisitazioni gourmet.
La ricetta autentica e i suoi ingredienti
La “Dotta Confraternita del Tortellino”, il 7 dicembre 1974, in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina, depositò, con atto notarile, l’autentica ricetta del ripieno del “Tortellino di Bologna”. Tutto questo per non perdere traccia delle tradizioni e fissare dei parametri in merito alla preparazione, per preservare le caratteristiche che lo rendono inconfondibile.
Il tortellino è preparato con un impasto di farina e uova. La sfoglia deve essere molto sottile, tagliata a quadretti di 3 cm a lato per poter racchiudere al meglio il ripieno a base di prosciutto crudo, mortadella di Bologna, lombo di maiale rosolato, Parmigiano Reggiano e noce moscata. Il brodo rigorosamente di carne di manzo e gallina ruspante.
La tradizione emiliana per il tuo evento
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